鲜肉冷冻冷库的节能管理

鲜肉类产品放在生鲜冷库中，需容量大，保鲜效果好的冷库，可以大大减少资金损失，保证商品的新鲜度。一天销售要的蔬菜和水果，可以在晚上以更好的质量储存在保鲜冷库中。北京冷库工程介绍为保证生鲜肉类的贮藏品质，需要对冷库进行管理。

各类杂物，如备品、棉衣、胶靴、清洁用品等应严格禁止存入冷库，减少微生物的污染源。冷库的温度应控制在-2〜4℃，肉的结冰点的温度为-1.7℃，这一温度是冷藏肉品保存的温度。

而超市因其行业的特殊性做到这点比较困难，所以应将温度控制在4℃以下，应有专人每日不少于3次对温度记录表作检査，并签字确认，如温度发生异常升至4℃以上，当班人员应马上联系维修人员紧急检修，并做相应处理。

冷冻冷库内应分区管理，成品、半成品、不同分类的商品应分区放置，这样既利于商品管理，同时可以避免不同分类商品堆放在一起，造成交叉污染。冷库门应随时做到随手关门，一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象，冷空气在下流出，热空气在上流入，将会导致冷库温度迅速失温，即使有PVC门帘间隔，失温也在所难免。

而关闭库门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着冷库门的开启与关闭、温度的上升与下降，冷库内的肉品就会随温度的不断变化，而导致品质下降，同时制冷风机不停地运转也会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此冷库门的开启与关闭一定要迅速，切不可有库门大敞的现象发生。