冷藏冷库含指除医药库、气调冷库、物流冷库、速冻冷库外的所有冷库，冷藏冷库的特点是不定期逐步地将货品放入冷库，经过一段时间达到所需储存温度，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18℃-23℃之间就是典型的低温库，0℃左右为中温冷库、20℃左右为高温冷库，但这三种不同的温度需要不同等级的设备，选型产品较多，制冷量相差也较大，投资也会有很大差距。冷藏的性质是微生物和酶类基本上停止活动、生长，氧化作用也非常缓慢。所以货品可以贮存较长时间，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食品还要求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会引起食物的腐败变质。
